卷心菜的营养价值

2021-06-01 13:35:56 浏览次数：

卷心菜的营养价值卷心菜是一种常见的蔬菜，它的营养价值有很多，功效也有很多。

　　下面 为大家推荐一些卷心菜的功效与作用，欢迎参阅。卷心菜是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝的变种。又名结球甘 蓝、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。二年生草 本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生 叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径 10-30厘米或更 大，乳白色或淡绿色。卷心菜原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘 蓝演进、驯化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型，16世纪 开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地 区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认 为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圆白菜治病的“偏 方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的 圆白菜叫紫甘蓝，营养功能基本上和圆白菜相同。据本草纲目中 记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力 旺盛。故人们誉称为“不死菜”。卷心菜的功效与作用1.杀菌新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。2 .增强机体免疫功能它能提高人体免疫力，预防感冒。3 .防癌抗癌保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位,相当显赫。4 .促进消化多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿 病和肥胖患者的理想食物。卷心菜的营养价值1.卷心菜的水分含量高（约90）,而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的 调料做色拉。5 .卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸 形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心 菜。6 .卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还 要高出一倍左右。止匕外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优 点。圆白菜中含有丰富的维生素 C、维生素E、-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。7 .富含维生素U圆白菜中富含维生素U,对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速 创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。但是，卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（如硫富酸盐），可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使 甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的 膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。卷心菜的健康做法西红柿卷心菜牛肉原料牛肉250克，西红柿150克，卷心菜150克，猪油10 克，料酒、精盐、味精适量。做法西红柿洗净，切成方块；卷心菜择洗干净，切成片；牛肉洗净，切 成薄片。锅置火上，放入牛肉，加清水至没过牛肉，旺火烧开，将浮沫撇 去，然后放入猪油、料酒，烧至牛肉快熟时，再将西红柿、卷心菜倒 入锅中，炖至菜熟，加入精盐、味精，再略炖片刻，即可食用。特点清淡，味鲜美可口。有开胃纳食、增强食欲的功效。小丸子卷心菜原料肥瘦猪肉馅500克，卷心菜1000千克，鸡蛋2个，植 物油1000千克（实耗50克），酱油50克，精盐13克，水淀粉50 克，葱、姜少许。做法将卷心菜择洗干净，切成象眼块；肉馅放入盆内，加入鸡蛋、酱 油、精盐、水淀粉、葱姜末拌匀将油放入锅内烧热，将肉馅挤成小丸子，放入锅内炸成金黄色,捞出沥油。将植物油50克放入锅内，投入卷心菜煽炒，加入精盐炒匀后，再加酱油和少量水，然后将丸子放入同烧，至卷心菜入味即成。特点丸子松软，白菜酥香，营养丰富。提示此菜所用肉馅，瘦肉要多一些，少放肥肉，一般用愕尖肉 较为适宜。菜不要切得过大，要烧烂、入味。卷心菜包肉原料卷心菜大叶20片，牛肉末500克，面粉50克，洋葱末 100克，大蒜末25克，番茄酱50克，辣酱油25克，猪油100克,黄酒50克，牛肉清汤250毫升，精盐、胡椒粉各适量。做法卷心菜叶子用沸水汆一下，捞起后，冷透，去掉梗。烧热平底锅，化开猪油后将洋葱末放入锅中，炒至金黄色时，加 大蒜末略炒，再加面粉、番茄酱炒至香透呈枣红色，再加牛肉末，炒 至牛肉末九成熟时，加黄酒、辣酱油、盐、胡椒粉和150毫升牛肉清汤，使其略滚片刻，起锅倒入盘内，冷却后待用。卷心菜叶逐片摊平在桌上，分别将上一步骤完成后冷却的牛肉末 放在卷心菜叶子上，并卷起来，包成长6厘米、直径3厘米的卷子（形 似春卷），共20只，放在厚底锅里，浇上余下的牛肉清汤，用小火炳 煮（煮时须摇动锅，以防烧焦）约1小时即成。特点呈深黄色，味香。卷心菜的选购技巧圆白菜以平头型、圆头型质量好，这两个品种 菜球大，也比较紧实，芯叶肥嫩，出菜率高，吃起来味道也好。相比 之下，尖头型较差。在同类型圆白菜中，应选菜球紧实的，用手摸去 越硬实越好。同重量时体积小者为佳。如果购买已切开的圆白菜，要 注意切口必须新鲜，叶片紧密，握在手上，感觉十分沉重。卷心菜的存储方式圆白菜的心容易腐烂，整棵购买时，可以将心 挖除，用沾湿的报纸塞入其中，再用保鲜膜包起来。如果在超市购买 半棵或1/4棵圆白菜，回家后可将保鲜膜拆开风干一下，再用保鲜膜 包起，放在冰箱中可保存半个月左右，但仍应尽早食用。圆白菜富含 大量维生素C,如果存放时间较长，维生素C会大量破坏，所以做现 先吃现买。卷心菜的食用方法急火快炒，损失维生素 C最少。做汤时，待 汤煮开后加菜，煮时应加盖。不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维 生素和矿物质。

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