校园食堂策划书

2021-11-16 00:37:05 浏览次数：

校园食堂策划书校园食堂策划书在学校开食堂是一个很有效的赚钱项目以下是wtt收集的相 关策划书仅供大家阅读参考1餐厅概况我校附近餐厅较多初具规模环境优美。大多餐厅的服务和设 备较好。餐厅可同时容纳人数大但是我校餐厅提供的食品服务较 单一缺乏特色服务西餐厅缺乏未来将西餐厅发展趋势2市场分析2.1供给分析随着入住学生和人口的增多学校周边饭店数目持续增加包括 中餐、西餐快餐等餐饮业的竞争不断加剧。较为中髙档的饮食消 费场所有别于食堂或其他饭店。因此如何把这个市场做大如何在 这场竞争中获得更有利的优势是接下来要解决的问题2.2需求分析受学生个人消费水平和消费习惯的影响学校附近的这几家餐 厅经营状况并不好客流量低收益也不是很理想。但是据我们的一 份问卷调查分析52.4的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化 这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需 求有进一步提高的可能。此外大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场而且是主 要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重而 环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就 餐时对就餐环境要求相对较高它有自身的需求特点他们一般选择 环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐大多数的同学会 选择和情侣一起去吃西餐。目前我校周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一 些趋势设施设备都较为先进重视室内环境气氛的营造能够使消 费者觉得髙雅有档次并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的 主要需求特点。2.3市场竞争分析2.3.1竞争对象确定竞争对象的方法有许多这里主要以一定范围内的档次相 同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。学生公寓 旁边的沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内街道是学生 最为集中的地区但无论是餐厅环境还是产品质厅的设备、面积及 最大顾客容量等因素我们选择了三家餐厅进行比较2.3.2聚友餐厅与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较2.4餐厅SWOT分析优势、劣势和机会、威胁分析2.4.1西餐厅优势、劣势分析1 优势L聚友餐厅环境优雅设备齐全。在周围同等行业中处于领先 地位。调查中去过的同学对于餐厅的环境感到满意。2 劣势1位于校外相对偏远人流量不足。1餐厅自从对外营业至今尚未建立起一个较好的市场形象也 没有稳定的消费客源。1餐厅员工较为年轻服务态度较差、服务意识较弱。机会、威胁分析1 机会1随着学生人数的增加其市场潜在消费空间巨大。1学校周边目前尚无市场影响力大的餐厅以及周边市场的不 规范导致服务质量跟不上等原因都是餐厅发展的机会。1利用餐厅与学校的良好关系进一步加强合作通过承办各类 师生宴会生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需 求。1校内尚无西餐厅而同学相聚情侣约会迫切需要一个环境优 雅、格调较高的相聚场所。1学生消费水平不是很髙喜欢寻找高档低价的餐厅。2 威胁1市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街 有较高的人流量可以运用灵活的经营手段。一些处于学生街的中 心地带。周围有着较为繁荣的商业圈人气足。另外已经出现了同 类食品。1竞争对手的结构调整。如学生街的聚友餐厅正紧锣密鼓地 进行内部整顿包括室内的重新装潢新产品即将推出等措施。1潜在竞争者的加入随着学生街以及周边地区的逐步发展 扩大新的西餐厅即将出现。SWOT分析总结如下2.5、目标市场分析根据上述分析餐厅的目标市场主要是学生个人、情侣、学 生团体、校内协会、教职工等。学生个人市场主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣 的的学生为主。调查中65.5的同学对体验西餐文化有兴趣。学生团体市场包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。情侣市场学校内及附近环境好又有气氛的西餐厅店并不 多。而餐厅的地理位置优势和价格优势可吸引情侣学生前来就 餐。大多同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数 量的增加这个数字有进一步增长的趋势。）校内协会由于学校正在建设校内设施不完善学生组织活动 的场所较少。因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种活 动。教职工目前新区尚无较好的教职工就餐场所百乐门可以以 其优雅的环境来吸引这部分客源。销意识奖励受顾客欢迎的服务员。3营销战略（具体营销方案）3.1产品策略3.1.1提高餐饮质量、创立特色产品 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关特别是原材料 的采购和处理禁止使用不合格的原材料或其他配料。

　　严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜提高口感。定 期对厨师进行培训提高其厨艺。

　　保证质保证量。在我们所做的调查问卷中有同学指出产 品分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种情况可以采取以下 方法解决A、在成本允许的范围内保证足量的供应。B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示把每一道工 序、每一环节向同学展示让顾客有获得超值享受的感觉。3.1.2重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计 划餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套 餐、个人消费套餐等形成自己特色。具体设想有以下几个组合产品组合一情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高他们一般选择环 境优雅、气氛浪漫且档次相对较髙的地方就餐。特别是在某些特 殊的日子他们要求有较多的私人空间不希望有人频繁地打扰；其 次对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而环境好的西 餐厅就是情侣们”；约会”的首选地之一同时在经营该市场时应该注意到情侣的消费特点和要求并以 之做为出发点形成自身特色的经营方式。结合具体情况对情侣消 费行为的分析我们提出的以下的经营策略。具体操作为 充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境 的要求。前后的隔墙距离适中给了情侣们足够的两人世界而蒙 古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。

　　氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛柔和温馨的灯光轻松浪漫的音乐以及在 适当的时候为情侣们点上几根蜡烛让他们享受一份烛光晚餐。这 些都是吸引顾客的极好方法。

　　附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如50元以 上）的情侣们赠送一枝玫瑰等产品组合二生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝因此如何让来过生日的同 学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义是餐厅应重点考 虑的问题之一。毕竟顾客的口碑就是餐厅的最好宣传具体操作生日消费99元套餐系例（以45人为主约每人消费20 元）生日消费198元套餐系列（以1012人为主约每人消费 20元）使用本餐厅生日套餐情侣套餐就可以免费使用包厢或者餐厅 优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。产品组合三周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段推出优惠产品或提供 特价服务。顾客对象主要是情侣和小型同学聚会但事先应需要做好校园 宣传等工作。（3）创造轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛”在组成餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服 务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设滋设备 的布局、色彩、背景音乐等因素的综合体现了一种文化品味。因 此应在原有优雅环境的优势下充分营造一种轻松、温馨、浪漫的 就餐气氛。